自古传承下来的饮食智慧产物中有发酵食品。发酵食品是长寿不可或缺的重要食物之一，摄取发酵食品，能够提高酵素的活性，得到充分的消化。对人类而言，发酵即是制造益菌有机物。换言之，由好的微生物制造出来的食品就是发酵食品。
以日本为例，大家熟悉的发酵食品包括味曾、酱油、醋、清酒、柴鱼片、腌制菜等。有的研究者认为，日本的长寿者很多，因为它是世界有名的腌制菜国家之一。在日本至少有600种以上的腌制菜。
发酵食品的代表是纳豆。对于健康长寿来说，纳豆是重要的发酵食品，只是有不少人对纳豆的气味敬而远之。 纳豆中含有纳豆激酶，能防止血栓，在医学上 也确立纳豆的效果。
根据日本某科学大学的须见洋行教授的说法，纳豆中不仅含有能够净化血液的酵素（血栓溶解酶）纳豆激酶，同时也富含溶菌酶这种【病原体溶解酶】。 溶菌酶是能够有效溶解入侵体内害菌的酵素。蛋壳内侧的薄膜，存在保护胚胎免于细菌感染的【病原体溶解酶】。与蛋的薄膜相比，纳豆中含有更多的【病原体溶解酶】。 纳豆的粘液和酵素量成正比。充分搅拌混合后产生的粘液越多，表示酵素量的增加的越多。纳豆能活化存在于体内的【潜在酵素】，是很好的发酵食品。
在世界上有各种发酵食品，例如干酪、优酪乳、面包、葡萄酒、泡菜等都是。酒中也是含有发酵食品。虽然不能够说【发酵食品=对身体好的食品】但是【发酵食品=酵素食品】，因此，它大半也是对健康很好的食品。
那发酵后的果蔬植物到底有怎么样的营养价值呢？
（1）经过微生物发酵萃取的酵素，可以生产人体必须但是自身无法合成的物质，如维生素B族等
（2）发酵原液中含有益生菌群，可以平衡肠道中益生菌群，从而调理肠胃。
（3）通过发酵作用，可将天然蔬果植物中的营养素分解为小分子状态，易于人体吸收利用养分，从而减少相关消化器官的负担。
（4）发酵后的产品可以长期保存，不易腐败。
（5）一次性补充多种蔬果植物的营养，避免饮食不规律所造成的营养缺失。
------摘自《酵素左右你的寿命》
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