一般将食品分解成酸性和碱性两大类。那酵素是酸性还是碱性呢？
其实食品的酸碱性与本身的PH值无关，主要是经过消化，吸收，代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定，也就是说味道是酸的食物不一定是酸性食品。
动物的内脏，肌肉，脂肪，蛋白质还有五谷类等，因含硫（S），磷（P），氯（CI）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸，盐酸，磷酸和乳酸物质的主要来源：而大多数蔬菜水果，海带，豆类，乳制品等含钙（Ca)，钾（K），钠（Na），镁（Mg)，元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。
水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性物质。酵素系选用多种蔬果精酿而成，理所当然是碱性的，对人体百利而无一弊。
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