基本上而言，酵素是由蛋白质构成，而蛋白质是由21种氨基酸构成。
生命体有4种碱基构成的DNA（基因），依碱基排列的不同而构成不同的氨基酸。DNA制造拥有氨基酸（蛋白质）外壳的酵素，必须使用5~20毫微米的显微镜才能看到，相当的小，形状大致呈球形。
酵素的生产力因人而异，与DNA有密切的关系。从出生的瞬间开始，每个人所拥有的酵素量就千差万别，而一生中能制造出来的量也各有不同。但是，每个人都会随着年龄的增长而降低酵素的产量。
刚出生的婴儿，其体内的酵素量为老年人的数百倍之多。在诞生的瞬间，就拥有一定量的酵素，然后慢慢减少，一旦消耗殆净，就得迎接死亡的到来。
随着年龄的增长，食欲会逐渐衰退。我们可以从《酵素营养学》的观点简单的说明这个现象。亦即是由于消化酶的产量减少，使得消化功能减退所致。例如摄取与年轻时等量的食物，几乎都会出现消化不良的现象，引起头痛或肩膀酸痛，产生慢性病，这是因为代谢酶减少所致。
人类的寿命犹如一只蜡烛，等到蜡烛燃烧殆尽，就得面临死亡。酵素就好像是一根蜡烛，随着年龄的增长，由于缺乏消化酶而无法充分进行消化，原本不需要进行消化作业的代谢酶，被迫必须要支援消化作用，结果引起代谢不良。内脏等脏器的功能减退，加速老化的进行，引起恶性循环。残存下来的少量代谢酶又被消化殆尽。
平常努力过着正常的饮食生活，即可避免酵素的浪费。也可以从外部补充酵素。要找寻方法来维持有限的酵素。
摘自《酵素左右你的寿命》
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