酵素功效好，自制酵素危害多
发布时间：2015-07-20
酵素这个词在各大网络平台和微信朋友圈中越来越活跃了，最近在某网购平台输入酵素二字，就会随机跳转出酵素粉、酵素原液、环保酵素等商品，很多都是以果蔬为原料，并且写着能“瘦身”“排毒”“美颜”等功效。淘宝指数里的酵素搜索指数也是不断的在增长。
张先生是典型的“水果酵素控”，从前两年的海外代购到如今在国内市场的随处所见，他说：“在日本，与酵素有关的产品已达到上百个，酵素也越来越受大家的欢迎”在一些进口食品商店内，果冻、饼干到功能饮料，到处都有酵素的身影，酵素食品更是种类繁多。甚至，时下的酵素产品已经不再局限于“可以吃”，酵素洗洁精、酵素面膜以及酵素洗衣粉等相关产品也纷纷出炉，在市场上占据着一席之地。
那么，如此火热的酵素究竟是什么呢？酵素一词来源日本，在我国，酵素有个更加耳熟能量的名称“酶”。酶是一类生物催化剂，每个生物体内都含有数千种酶，他们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。在任何食物的消化过程中，都需要酶的参与，比如脂肪在进入代谢的过程中就需要酶的参与。而酶的益处也十分多，它是人体内新陈代谢的催化剂，使人体所进食的食物得到消化和吸收，促进人体的新陈代谢、提高免疫力、产生能量等。
专家提示自制酵素危害多
除了在市场上热卖的各类酵素保健品之外，还有不少人热衷于自制酵素。因此，有关自制酵素的工具也十分热销，如有酵素桶、酵素瓶……价格也参差不齐，就拿酵素桶来说，价格最低为十元左右，最高也有上千元的。网络上还流传着教人自制酵素的视频，大多是用水果来制作，然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片（一个柠檬去皮去籽切片），码放完食品与糖后应和瓶口保持4厘米的距离。将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。放置在15℃-20℃阴凉处约2-3周，把渣滤掉，剩下的液汁即酵素，放在冰箱中冷藏。
由于制作水果酵素的原料多样，卫生条件要求较高，家庭自制时很难达到要求，存在一定的风险。自制水果酵素的发酵过程相对复杂，产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，很容易出现霉菌菌斑，甚至释放出一些甲醇、乙醇，出现酒精的味道。这样自制出来的“水果酵素”本身就受到了严重的污染，喝了只会对人体有害无益。所以，我们应尽量选择正规出售的酵素产品为佳。
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